最近我发现个怪现象：
满大街都是川菜馆子，红油滚滚，麻辣鲜香，那是相当热闹。但凡是个馆子，不挂个“水煮鱼”、“麻婆豆腐”的招牌，好像就混不下去似的。
但我今儿把话撂这儿：能把川菜秒成渣的，也只有鲁菜了！
别急着喷我，也别觉得我在扯犊子。
你要是觉得川菜天下第一，那是你还没尝过啥叫“食不厌精，脍不厌细”。
今儿个，就带你们见识见识，啥叫中国烹饪界的“无冕之王”。
论资排辈？鲁菜是祖师爷！
咱先不扯口味，先论资排辈。
中国四大菜系——鲁、川、粤、淮扬，鲁菜那是妥妥的老大哥。这不是我封的，这是历史给的排面。早在春秋战国那会儿，齐鲁大地的厨子们就已经在研究“色香味形”了，那时候川菜还在娘胎里呢。
鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表，更是宫廷菜的底子。
明清两代，那是皇家的专用食堂。你去北京逛逛，那些老字号饭庄，什么丰泽园、同和居，往上数三代，那都是做鲁菜的。
鲁菜不仅是最早形成系统烹饪理论的菜系，更是北方菜系的“黄埔军校”。
京菜、东北菜，甚至现在的宫廷菜，哪个没偷师鲁菜？
所以，见了鲁菜，川菜得喊一声“师爷”，这不过分吧？
这手艺，真不是盖的！
咱再说说手艺。
川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，听着挺玄乎，其实核心就是调料玩得溜，花椒辣椒猛放。
但鲁菜玩的是啥？是“本味”！是“火候”！是“功夫”！
鲁菜的技法，那是真刀真枪练出来的。爆、炒、烧、扒、蒸、塌，足足三十多种技法。
尤其是“爆”和“扒”，那是鲁菜的看家本领。
啥叫“爆”？那是油锅里的芭蕾舞！
火候得精准到秒，原料往油锅里一扔，滋啦一声，几秒钟出锅，那是急火短炒，锁住鲜汁。你要是手脚慢点，这菜就老了，没法吃了。
还有那个“扒”，更是考验勺工。
大翻勺，让菜在锅里乾坤大挪移，出来还得整整齐齐，不乱不散。
最绝的是“葱烧海参”，那葱油得熬得金黄透亮，葱香钻进海参的每一个毛孔里，吃一口，那叫一个醇厚！
川菜的小炒虽然也讲究火候，但跟鲁菜这种“极致”比起来，还是差点意思。
鲁菜的厨子，那是真练家子，没个十年八年功底，连灶台都摸不着。
这汤，鲜得掉眉毛！
吃鲁菜，吃的是啥？是汤！
鲁菜有句行话：“唱戏的腔，厨师的汤”。鲁菜的汤，那是灵魂。
他们能把汤做成两种：清汤和奶汤。清汤，色清如水，但是鲜得能把你舌头化了；
奶汤，色白如乳，浓郁醇厚，那是用鸡鸭猪骨大火熬出来的，不加任何添加剂，全靠火候吊出来的鲜味。
你看川菜，红油滚滚的，看着热闹，但你喝口汤试试？全是调料味。
鲁菜的“奶汤蒲菜”、“清汤银耳”，那是真功夫，不鲜不要钱！
鲁菜讲究“精于制汤”，这可是几千年传下来的绝活。
没有好汤，鲁菜的“扒”、“烧”、“烩”就没了底气。这一点，川菜真得往后稍稍。
食材？那是真“豪横”！
山东那是啥地界？“世界三大菜园之一”！
要山有山，要海有海。鲁西黄牛、渤海黑牛、黄河口大闸蟹、莱州湾的梭子蟹、鲍鱼、海参、对虾……这物产丰富得让人眼红。
鲁菜选料那叫一个讲究：果蔬、禽畜、海鲜、河鲜，每个品类入菜频率都在15%-18%之间，特别均衡。
尤其是胶东菜，那是鲁菜里的海鲜担当。
什么“油焖大虾”、“清蒸加吉鱼”、“葱烧海参”，用的都是顶级好料。
鲁菜不仅能把海鲜做得鲜，还能把内脏做得绝。
你看那个“九转大肠”，又是煮又是炸又是烧，酸甜苦辣咸五味俱全，最后还得套肠，一层套一层。这工艺，复杂得让人头皮发麻，但吃起来那是真过瘾！
川菜虽然也用食材，但更多是靠重口味压住腥味或者提升香味。
鲁菜不一样，鲁菜吃的是食材本身的“鲜”和“脆”。不新鲜？那是绝对不下锅的！
为啥鲁菜“火”不起来？因为它“贵”且“慢”！
看到这儿，肯定有人要问了：“既然鲁菜这么牛，为啥满大街都是川菜馆，鲁菜馆却没几个？”
老哥我得说实话，这事儿真不能怪大家不识货，实在是鲁菜太“矫情”了。
第一，太慢！你去川菜馆，坐下喊一嗓子“麻婆豆腐”，厨师五分钟给你端上来，不耽误你上班打卡。你去鲁菜馆点个“葱烧海参”？对不起，发海参得三天，熬葱油得两小时，烧制还得半小时。
你要是赶时间，能把你急死。
第二，太贵！川菜亲民啊，一盘回锅肉二十块，两碗米饭管饱。鲁菜呢？那是“丰满实惠”但也真费钱。海参、鲍鱼、鱼翅，哪样不是硬通货？再加上那复杂的人工费，进鲁菜馆，人均没个两三百下不来。
第三，太清淡！现在的年轻人，嘴巴都重，喜欢刺激。川菜的麻辣那是直给的爽快，一勺红油下去，多巴胺疯狂分泌。鲁菜呢？“鲜咸脆嫩”，讲究的是回味，是醇厚。你要是吃惯了重油重辣，乍一吃鲁菜，可能觉得：“哎？这菜咋没味儿呢？”
但这恰恰是鲁菜的高级之处——大音希声，大象无形，真味是淡的。
鲁菜有一种骨子里的“傲娇”。
它不屑于去迎合所谓的“大众口味”，它坚持“食不厌精，脍不厌细”。
哪怕现在没人欣赏，哪怕馆子越来越少，真正的鲁菜大师依然在坚持那套繁琐的规矩。
比如“锅塌豆腐”，得先塌煎，再加汤煨，最后收汁，一步都不能省。比如“油爆双脆”，鸡胗和猪肚头，烫那么几秒钟，多一秒就老，少一秒就生，这全凭厨子的手感。
这种对技艺的极致追求，是工业化、标准化的川菜流水线很难完全复制的。
川菜可以标准化，一包调料走天下；鲁菜不行，鲁菜全靠厨子的那双手和那颗心。
别拿豆包不当干粮！
当然，我也不是要踩一捧一。川菜能火遍全国，那是人家的本事。“食在中国，味在四川”，川菜的麻辣鲜香确实接地气，确实下饭，确实让人欲罢不能。
但如果你要问我，哪个菜系最能代表中国烹饪的最高技艺？哪个菜系最有文化底蕴？
我会毫不犹豫地告诉你：鲁菜。
它就像一个隐退江湖的绝世高手，平时不显山不露水，穿个布衣在菜市场溜达。但一旦他亮出宝剑，那剑气能把人吓趴下。
鲁菜的“鲜咸”不是寡淡，而是一种包容万物的醇厚。 就像山东人的性格，实在、厚重、不玩虚的。
最后说两句
写这篇文章，不是为了引战，就是看不惯现在网上一边倒地吹川菜，把鲁菜说得一文不值。
鲁菜是根，川菜是叶。 没有根的滋养，哪有叶的繁茂？
下次你要是有机会去山东，或者碰到一家正宗的鲁菜馆，别嫌贵，别嫌慢。坐下来，点一壶好酒，来个“九转大肠”，来个“葱烧海参”，再来碗“奶汤”。
细嚼慢咽，你会尝到一种不一样的味道——那是历史的味道，是文化的味道，更是中华美食最本真的魂。
能把川菜秒成渣的，也只有鲁菜了。 不服？来辩！但先吃饱了再说！
（完）
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